La stagionatura ha avuto sempre una importanza fondamentale nella produzione del formaggio. Con la stagionatura il formaggio si arricchisce e acquista sapori unici...
Il formaggio pecorino è la specialità gastronomica della Val d’Orcia. Il pecorino di Pienza è considerato il migliore d’Italia. Prima ancora che divenisse celebre per la grande opera urbanistica voluta da Pio II, l’antica Corsignano lo era per la qualità del suo formaggio pecorino. I prati che vanno dalla Val d’Orcia alla Val di Chiana sono ricchi di erbe particolarmente aromatiche, il latte, quindi, è molto profumato e dà un formaggio di eccellente sapore.
