Fattoria Buca Nuova

PECORINO DI PIENZA

dal 1982

Nel 1966 Pietrino e Maria emigrarono dalla Sardegna a Montepulciano in un vecchio casale rurale chiamato “La Buca Nuova”

LATTE
ITALIANO

METODO
ARTIGIANALE

TRADIZIONE E
INNOVAZIONE

LATTE
ITALIANO

METODO
ARTIGIANALE

TRADIZIONE E
INNOVAZIONE

DAL 1982,
FATTORIA BUCA NUOVA
TRASFORMA LATTE DI PECORA
DA ALLEVAMENTI SELEZIONATI

Produciamo formaggio pecorino secondo la tecnica tradizionale

LA LAVORAZIONE

IL PROCESSO PRODUTTIVO È LO STESSO DI UN TEMPO

Latte pastorizzato, fermenti lattici selezionati, caglio e sale

SALATURA MANUALE A SECCO

La salatura manuale a secco garantisce la giusta sapidità e la corretta formazione della crosta

MATURAZIONE CONTROLLATA

La maturazione in ambiente controllato garantisce la corretta evoluzione

caseificio a Pienza: latte di pecora
caseificio a Pienza lavorazione del pecorino
Caseificio Pienza: pecorino
Caseificio Pienza: forma di pecorino

FORMAGGI PER
TUTTI I GUSTI

La ricerca di materie prime genuine, l’attenzione ad ogni fase produttiva, e la sperimentazione continua per formaggi eccellenti. Il nostro caseificio a Pienza produce dai pecorini classici a quelli speciali, formaggi per tutti i gusti.

FORMAGGI PER
TUTTI I GUSTI

La ricerca di materie prime genuine, l’attenzione ad ogni fase produttiva, e la sperimentazione continua per formaggi eccellenti. Dai pecorini classici a quelli speciali, produciamo formaggi per tutti i gusti.

I NOSTRI PRODOTTI

Tradizionali

Il Pecorino di Pienza è un formaggio prodotto con latte di pecora pastorizzato, caglio di vitello e sale. La tecnica tradizionale di lavorazione caratterizza le apprezzate caratteristiche di dolcezza e rotondità del gusto.

I NOSTRI PRODOTTI

Tradizionali

Il pecorino di Pienza è un formaggio prodotto con latte di pecora pastorizzato, caglio di vitello e sale. La tecnica tradizionale di lavorazione caratterizza le apprezzate caratteristiche di dolcezza e rotondità delgusto.

Conditi

La pratica di condire il formaggio è relativamente recente e rappresenta la possibilità di creare nuovi abbinamenti o esaltare il connubio fra il formaggio e nobili materie prime come il tartufo e il peperoncino.

Conditi

La pratica di condire il formaggio è relativamente recente e rappresenta la possibilità di creare nuovi abbinamenti o esaltare il connubio fra il formaggio e nobili materie prime come il tartufo e il peperoncino.

Affinati

L’affinamento dei formaggi è un’ usanza molto antica che mira a conferire al formaggio caratteristiche organolettiche e di conservabilità derivanti dall’ambiente e dagli elementi con cui è posto in contatto per tempi più o meno lunghi. Solo le forme migliori e prodotte durante il periodo primaverile sono destinate a queste particolari produzioni.

Caseificio Fattoria Buca Nuova a Pienza

Affinati

L’affinamento dei formaggi è una pratica molto antica che mira a conferire al formaggio caratteristiche organolettiche e di conservabilità derivanti dall’ambiente e dagli elementi con cui è posto in contatto per tempi più o meno lunghi. Le forme destinate a questo tipo di evoluzione non devono avere difetti e spesso provengono dalla produzione primaverile.

Speciali

In questa categoria rientrano quei prodotti frutto diinnovazione e creatività applicate al processo produttivo. Non importa l’imitazione di prodotti noti, l’obbiettivo è un prodotto equilibrato che rispetti i canoni stabiliti dalla tecnologia produttiva e dalle esigenze commerciali considerando l’aspetto sensoriale.

Caseificio Pienza: formaggi speciali

Speciali

L’affinamento dei formaggi è una pratica molto antica che mira a conferire al formaggio caratteristiche organolettiche e di conservabilità derivanti dall’ambiente e dagli elementi con cui è posto in contatto per tempi più o meno lunghi. Le forme destinate a questo tipo di evoluzione non devono avere difetti e spesso provengono dalla produzione primaverile.

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