Il raviggiolo

Il raviggiolo è un prodotto tradizionale delle Crete senesi, ottenuto con il latte di pecora appena munto e caglio vegetale. Delicatissimo al gusto, mantiene intatto nella sua freschezza il gusto raffinato del latte dei pascoli della Val d’Orcia. Nello stesso tempo è un alimento leggerissimo, di particolare valore dietetico. Il formaggio tenero viene posto su un graticcio di giunco a sgrondare (per questo motivo è conosciuto altrove anche come "giuncata"). Ha una pasta molto tenera e dolce. È un formaggio casalingo che va consumato al più presto, quindi non si trova facilmente in commercio. Oggi l’industria prepara un formaggio fresco, burroso, in piccoli bicchieri, ma siamo lontani dal raviggiolo tradizionale che bisogna cercare dai piccoli produttori. Si abbina con vini bianchi leggeri e profumati come il Villa Antinori, il Bianco di Pitigliano, il Gewurtztraminer e il Prosecco di Valdobbiadene.