Marzolino al tartufo

Il Marzolino è uno dei formaggi toscani di maggior pregio ed ha una tradizione antica. Quando Caterina de' Medici andò in Francia per sposare Enrico II e diventare regina, portò con sé (come risulta dai documenti dell'epoca) "olio buono, fagiuoli e marzolini". Cosimo de' Medici, nel '600, mandava in regalo al Papa "vinsanti e marzolini". Il Marzolino è una specialità molto apprezzata anche prodotto mescolando all'impasto pezzetti di peperoncino macinato o piccoli pezzi di tartufo. È un formaggio ottimo all'inizio o alla fine del pasto. Si abbina con vini rossi giovani come i rossi di Montepulciano e di Montalcino.