Riserva foglianoce

Le famiglie contadine toscane, per antica tradizione, avevano l'abitudine di conservare le forme di formaggio pecorino mettendole dentro orci di terracotta (detti localmente "ziri"), dopo averle unte con la fondata dell'olio d'oliva e separandole con foglie di noce che avevano la proprietà di conservarsi integre a lungo. Con questo sistema si riusciva a ottenere un formaggio lungamente stagionato e particolarmente saporito perché poteva "respirare" attraverso la terracotta e nello stesso tempo assorbiva il profumo naturale delle foglie di noce. Questa antica tradizione, tipica di Pienza e del territorio della Val d'Orcia, è stata ripresa per creare la "Riserva foglianoce", un formaggio che restituisce tutta la suggestione di un sapore antico.